In den letzten Jahren sind viele pflanzliche Fleischersatzprodukte auf den Markt gekommen. Allerdings sind einige so stark verarbeitet und enthalten so viele Zusatzstoffe, dass sie als hochverarbeitete Lebensmittel eingestuft werden. Die Studie untersuchte, ob dies die Vorteile von pflanzlichem Fleischersatz beeinträchtigt.

In der Studie erhielten Mäuse verschiedene Produkte wie verarbeiteten pflanzlichen Fleischersatz (auf Soja- und Erbsenbasis), wenig verarbeitetes rotes Fleisch und stark verarbeitetes rotes Fleisch. Die Wissenschaftler untersuchten Blutwerte, Leber, Darm und das Darmmikrobiom der Mäuse.

Die Ergebnisse nach 42 Tagen zeigten, dass Mäuse, die hochverarbeiteten pflanzlichen Fleischersatz oder stark verarbeitetes rotes Fleisch bekamen, mehr Gewicht zunahmen und häufiger Darmentzündungen und Leberentzündungen hatten. Die Vielfalt des Darmmikrobioms war jedoch bei pflanzlichem Fleischersatz besser als bei rotem Fleisch.

Die Autoren schlussfolgern, dass pflanzlicher Fleischersatz und rotes Fleisch unterschiedliche Auswirkungen auf das Darmmikrobiom haben, was wiederum das Gewicht und Entzündungen beeinflusst. Pflanzlicher Fleischersatz wird als gesünder angesehen, aber eine hohe Verarbeitung mindert die Vorteile.

Die Studienautoren empfehlen, die Verarbeitung von pflanzlichem Fleischersatz zu verbessern und die Menge der Zusatzstoffe zu reduzieren, um die Gesundheitsvorteile einer fleischlosen Ernährung zu erhalten.

Autor:
Liu C, Shi J, Wang J, Dai Y, Raghavan V. Effects of different processing degrees of plant-based meat on the blood biochemical level, inflammation and intestinal microorganisms in mice. Food Res Int. 2023 Nov;173(Pt 2):113398. doi: 10.1016/j.foodres.2023.113398. Epub 2023 Aug 24. PMID: 37803736.